2020彭祖伏羊节|新华日报:入伏,彭城燃爆“舌尖经济”

活动日期:2020-07-23 11:35

今天,新华日报整版刊登介绍淮海环球港·2020第十七届中国彭祖伏羊节盛况。该文同时入选"学习强国”信息平台。今年彭祖伏羊节以‘彭城品伏羊、购游嘉年华’为主题,多行业联动,线上线下融合,有力地促进消费。

全文转载如下:

徐州伏羊美食夜市开幕,吸引大批食客。

高 刚  摄

徐州人的伏天,是从舌尖开始的。

入伏第一天,一碗热气腾腾的羊肉汤端到眼前,浓白的汤汁,浇上红彤彤的辣油,一碗下肚,大汗淋漓,极好地印证了那句俗语:“入伏一碗羊肉汤,不用医生开药方”。

7月15日,第十七届中国彭祖伏羊节在徐州淮海环球港内开幕。伏羊节,不仅是老饕们期盼已久的盛宴,也点燃了这座城市夏日里的“舌尖经济”。

餐饮龙头,节庆消费促复苏

据粗略统计,徐州每年伏羊节的直接参与者有上百万人,外地专门来徐州“吃伏羊”的游客有20多万人。每到夏天,徐州餐饮界的各个龙头商家,纷纷乘着节庆的“东风”,使出浑身解数招徕食客。

傍晚时分,徐州民富园夜市的摊主们早早摆好摊位,与往来的食客构筑出一道夜幕中的风景。

王庆海 摄

7月19日,云龙湖畔的金山东路上,停车位“一位难求”。此刻正值晚饭时间,七佰岁羊汤馆门外已有很多排队的客人。作为一家在徐州、上海拥有9个连锁店的规模餐饮机构,这里是众多食客心里“吃伏羊”的不二之选。

炒羊肚,是这家饭店桌桌必点的网红菜。羊肚伴着辣椒经过大火爆炒,冒着热气吃进嘴里,越嚼越香,脆嫩爽口。

羊血烧豆腐,也是这里的“硬菜”。通红的羊血和嫩白的豆腐放在一起用辣椒油激香,羊血入口即化,老豆腐吸足汤汁,鲜香麻辣香气四溢。

作为多年的伏羊节主会场羊肉美食承办方,这家羊汤馆如今在周边城市也声名远播。复古的装修、看得见的明厨、别具匠心的小装饰……顾客走进其中,迎面就能感受到徐州饮食文化特有的朴实粗犷。

“4碗羊肉汤、碳烤羊腿、烧羊血豆腐,再来10个烧饼!”南京游客李明兴致勃勃点好菜,和朋友围着店门口的木桌露天而坐,不到10分钟,菜陆续上齐,几人大快朵颐、把酒言欢。“来徐州过伏羊节,要的就是这份豪兴的味道和感觉!”李明告诉记者,从2016年起,他每年夏天都要来徐州吃上几顿伏羊,近几年,和他结伴同行的朋友越来越多。

“进入7月,我们的生意特别好!烧羊肉、炖羊排、大锅羊汤每天都供不应求。中午、晚上高峰期基本能翻台三四次,本地8家连锁店一天用掉100多只羊的食材,烧饼也要打近万只。” 七佰岁羊汤馆的创始人沈贤冰说,这段时间,好点的门店每天营业额有五六万元,差点的也有1万多元,总体能达30多万元。“虽然上半年受到疫情影响,但我们这种主打快节奏的中餐店恢复起来还算相对容易。前几天入伏,为了回馈消费者,我们还请每个门店附近的居民带锅来盛免费羊肉汤。”

在全市餐饮单位恢复堂食后,作为徐州餐饮“门面”的大张烙馍村,在努力拓展线上经营渠道的同时,积极参与2020年徐州市“消费促进月”活动,有效推动了门店经营复苏。

“如今节假日的上座率已达八九成,疫情防控期间,政府还给我们减免了2个月房租和相关税收。”大张烙馍村董事长张宗峰说,入伏以来,店内又迎来一波小高潮,该店精心烹饪的“汉蒸全羊”成为食客们青睐的新宠。

走进该店后厨,精心挑选的宁夏盐池滩羊在厨师娴熟的刀法下去头、蹄、内脏,保持羊身外形;再用几十种香料腌制4小时;蒸时运用独特工序,去除多余脂肪,最大程度保留羊肉的鲜香原味。“伏羊节期间,不少外地游客慕名而来,作为非物质文化遗产餐饮企业,我们还计划进一步包装,讲好徐州的美食故事,让家乡成为更多人的旅游目的地。”张宗峰说。

不仅是规模餐饮机构,在节庆辐射下,农贸市场和电商也纷纷加入跑道。徐州七里沟批发市场负责人史向东介绍,近一个礼拜,该市场羊肉及相关辅菜的销量激增40%—50%,单价也有小幅上涨。

同时,在城市大街小巷,几千名电商送餐骑手的车辆上印着伏羊节主题图案,让节日的氛围在穿行中弥漫彭城大地。阿里巴巴徐州地区负责人徐锋说:“我们的外卖线上会场不仅针对有合作的规模餐饮机构,同时还义务把符合条件的小型饭店也纳入其中,不同程度地共享平台补贴政策。”

徐州市商务局统计数据显示,2019年,徐州实现的餐饮营业额达到218亿元,其中伏羊节、龙虾节等节庆消费发挥了积极作用。专家表示,虽然今年上半年徐州餐饮经济受到疫情影响,但预计全年营业额仍可突破200亿元。

“为推进徐州餐饮市场全面复工复产,今年伏羊节以‘彭城品伏羊、购游嘉年华’为主题。旨在积极响应市委市政府关于着力扩内需稳增长,大力培育消费新业态,强化消费基础支撑的要求。”徐州市商务局行政审批处一级主任科员、市烹饪协会顾问尹建奎介绍,为了切实拉动消费,相关部门制定了一系列措施:如实行餐饮店与商场、景点及相关行业联动,开展有奖销售、赠送证券等促销活动,有效助力多行业消费。还首次推出“网络伏羊节”,联合多个电商平台和餐饮机构构建线上活动平台。

徐州市商务局党委书记、局长张颖介绍:“今年,新冠肺炎疫情对我市商务经济造成了巨大冲击,市商务局坚持防控、发展两手抓,围绕做好‘六稳’工作,落实‘六保’任务,进一步释放被疫情压抑的消费潜力,促进消费升级。目前,针对餐饮行业,我们正在研究制定稳定消费和扩大投资的若干政策举措;积极鼓励企业创新经营模式,推动节庆消费提振发展信心;实施餐饮质量提升工程,打造一批餐饮特色品牌,进一步培育壮大餐饮龙头企业。”

厨师现场制作羊汤,香气逼人。

高 刚  摄

厨师现场制作羊汤,香气扑鼻。高刚摄

地摊夜市,丰富人间“小确幸”

夜幕降临,华灯初上,徐州东区的民富园换上了另一幅人间烟火众生象。夜市的摊主们熟练地打开红顶小推车,摆好摊位。灯光一亮,食物一上,人们从四面八方“闻香”赶来,汇成一道道喧嚣、热闹的人流。暖黄的灯光下,人声鼎沸,鱿鱼在滚烫的铁板上翻卷,烟火伴随着“滋滋”声升腾而起。穿梭其中,左手抓几根烤串,右手握瓶啤酒或冰镇果汁,再来盘大龙虾,嗦上几口面,一天中最肆意的时刻不过如此。

“滋滋冒油的烤串,油亮红润的小吃,透心凉的冰啤,在民富园夜市,吃的就是个热闹!徐州味道,儿时记忆,在这里都寻得到!”如今,民富园夜市已成为徐州网红打卡地之一,是夜市界传奇般的存在。

自1997年狮子山村土地陆续被市政府征用,一些无地可种、也未外出务工的人员便在民富园汉景大道两侧自发形成流动摊点。2013年,为了加强城市管理,解决部分失地农民、下岗职工的生计,徐州市政府设立了第一批便民疏导点。集中的环境与严格的安全卫生管理让人们吃得更放心。下到三岁小儿,上到白发老人,随处可见一家几口扶老携幼来这里赴一场美食之约。

经过疫情期间长达3月余的停滞,5月10日,民富园夜市疏导点正式开始复工,在“城管喊你来摆摊”的背景下,迅速恢复了生机。据狮子山社区居委会主任张全会介绍,夜市复工后,新增了50名就业人员。为做好经营户的健康排查,每日要对经营户进行体温测量,登记经营户姓名、苏康码,未戴口罩不得入场经营。

张全会告诉记者,疫情后,社区对夜市加强环境卫生、消防安全、食品安全、道路秩序的管理力度。每天安排7名管理人员加强秩序管理,确保周边居民正常工作生活不受影响。

“咱们徐州人豪爽、大气,就喜欢在外面露天吃,尤其是夏天,大家聚在一起热气腾腾地吃着东西唠着嗑,心里就舒坦,所以环境卫生极其重要!”张全会说,现在的民富园夜市在经营户出摊前就做到防护垫全覆盖,每家经营户配备垃圾桶、扫把、簸箕,并在经营的同时劝导食客垃圾入桶,每月进行2次全面的地面清理。

美食是夜市永恒的主题。下班回家不想做饭、两三好友找地方唠嗑。走,去民富园夜市!从下午5点开始营业到深夜11点收摊撤离,几十张小木方桌上,围坐了一批又一批喧嚣而满足的食客,街头街尾,见缝插针站着手里抓着美食的人们。一叠爆肚,几串烤鱿鱼,这样的市井,才是这个城市最真实的人间百态。

在民富园夜市,许多食客们手里都少不了几串烤鱿鱼。一口咬下去,劲道脆爽又够味。位于夜市中心C位的阿公海七秒鱿鱼,每天都会排起长队。今天,老板程子辉刚把摊位支起来,就有顾客已经下单等待。往铁板上刷一层油加热,鱿鱼一放,随着上下按压不断翻动,滋滋声下烟火翻滚,鱿鱼焦黄,这时候根据顾客的口味刷上酱料,便可让顾客大饱口福。

这是程子辉在民富园夜市的第4个年头,他和弟弟在这里打响了阿公海七秒鱿鱼的品牌,如今已在徐州有了几十家加盟店,一家人的生活逐渐富裕起来,但程子辉却依然坚守在这里,“我对夜市已经有了感情,我会一直坚持,把每一份鱿鱼做到最好,回馈顾客的厚爱。”

凭借料足味鲜,胡宏宇家的老北京爆肚一天能卖出上百份,靠着这么个小小的“夫妻店”,孩子上学、一家子的吃穿用度都有了保障。新鲜的牛肚儿切成小条后用笊篱在滚开的水里一焯,迅速捞出来,蘸上调料吃,“先鲜,后脆,最后嫩”,吃上一口又脆又爽,口水不自觉在嘴巴里打转,满足溢于言表。

“每天6点就要去菜市场进货,买最新鲜的毛肚,晚了就买不到了。”胡宏宇说。为了更适应徐州人的口味儿,他改良了配菜和做法,“徐州人爱吃辣,再加上鸭血、粉丝、金针菇三种配菜,10块或15块一份的毛肚,实惠又美味,吃完喝一口热乎乎的汤,过瘾!”

历经千番浮沉事,方知人间烟火珍。最让牛姐寿司摊主牛红梅感动的是,一位位顾客在夜市复工后前来光顾时的念叨:“你们夜市不开,我都没地方吃饭了”“在这吃得最方便,又不贵,想你们很久了”。牛红梅一边娴熟地将粒粒晶莹的米饭整齐铺在紫菜苔上,依次撒上酱料、肉松等食材,包好装盘,递到顾客手里,一边感慨,“这里有无数顾客的期盼,更是我们生活的希望啊!”

现在牛红梅每天能卖出60多份寿司,最多的一天卖了82份。“我到现在都记得很清楚,当时夜市刚复工一周左右,我们很多人原本还在担心生意会不会冷清,哪知比年前人更多了,可能大家都被憋坏了吧。”牛红梅笑道。

夜市,让舌尖的滋味更加丰满,让劳顿的心灵可以安放。

新华日报记者 岳旭 何莹子 张耀文

  见习记者  闫琦